Mąki i... mąki

Ziarna wszelkiego rodzaju towarzyszą człowiekowi w jego diecie już od epoki kamiennej, chociaż niewykluczone, że by z tym polemizowali zwolennicy diety paleo. Czlowiek pradawny najpierw spożywał ziarna nie przetworzone, potem stwierdził, że inaczej smakuje roztarte na proszek, a nawet z dodatkiem wody - upieczone lub wysuszone na słońcu. Tak powstało pieczywo. Również wtedy nikt się nad tym nie zastanawiał, czy i w jakim stopniu jego organizm toleruje gluten.

W dzisiejszych czasach trudno jest się większości z nas obejść bez pieczywa. Tyle że coraz częściej przebieramy w nim doszukując się przeróżnych składników, korzystnych dla naszego zdrowia. U dietetyków zdecydowanie w niełasce jest pieczywo produkowane z mąki pszennej, jako tej, która generuje tłuszcze, tworzy nasze oponki i zwiększa ilość niedobrego cholesterolu.

Rezygnacja z pieczywa może być ryzykowna

W ostanich latach wiele osób dbających o zdrowie i linię rzeczywiście odrzuca pieczywo pszenne pozostając przy żytnim pełnoziarnistym. Takie nie tylko uzupelnia wiele niezbędnych skladników potrzebnych dla organizmu ale jednocześnie pozytywnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Mimo to (choćby pd wpływem źle pojmowanej diety paleo) niektórzy rezygnują całkowicie z pieczywa, na dodatek z innych potraw mącznych.

Taka decyzja zawasze odbije się negatywnie na zdrowiu, ponieważ ludzkiego organizmu nie można pozbawiać węglowodanów, oczywiście ich odpowiedniej dawki. Węglowodany to energia. Po odstawieniu potraw mącznych mogą nastąpić między innymi nieoczekiwane palpitacje serca oraz zasłabnięcia.

Oczywiście zwasze opołaci się odrzucenie źródła "sztucznych" węglowodanów, zawartych między innymi w cukrze, słodyczach, alkoholu i pieczywie pszennym.

Po prostu warto jest pozostać przy pieczywie żytnim, pełnoziarnistym, oczywiście zachowując umiar. Rzecz jasna - jeśli tolerujemy gluten.

Jeśli nie tolerujemy glutenu

Gluten jest jednym z tych składników, które nadają wypiekom niezbędną kleistość. Ciasta z mąk bezglutenowych są bardziej sypkie. Mimo to coraz więcej osób wykazuje się nietolerancją na gluten i one mogą wykorzystywać kilka rodzajów mąki bezglutenowej. Wsród nich: kokosową, kasztanową, owsianą, kykurydzianą, gryczaną i ryżową.

Wśród nich są mniej lub bardziej kloryczne. Do najmniej kalorycznych nalezy ryżowa, dużo więcej kalorii zawierają o owsiana i kukurydziana.

Każdy z rodzajów mąki bezglutenowej zawiera również inne składniki potrzebne dla prawidłowego funkcjonowania organizmy, chocby wspomniane węglowodany, żelazo lub sole mineralne.